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日期:2019-03-14 11:28:56 来源:南京五芳斋粽子团购中心
....这个答案现在每年定时收获一波赞，还有找我要文章转载的同学，讲真，我都考虑要不要转职买粽子了。这马上端午节了，刚同事问我能不能跟我预定几锅.....我决定把他们嘴养刁了之后开始做粽子微商。虽然我是咸党，但下面做法换甜粽也是一样的，只是不需要腌肉调味等等罢了；只是做甜粽，特别是放豆沙馅之类的要注意馅料不能压太实，否则糯米和馅料接触部分容易夹生。－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－问题是如何在家做好看好吃的粽子？能力有限，不敢跑题。以下是回答：多图！首先是肉粽（蛋黄）上图，我换了一张，这是再后来做的了。包粽子其实没什么难的，无非准备馅料，腌制，包起来，然后煮好。比包饺子之类的简单多了。下面讲讲准备材料与制作（纯个人经验）。材料一：粽叶与缠线一般菜市场这个时节都会有，有干粽叶与新鲜粽叶两种。我一般会选择干粽叶（纯个人喜好，也有人更喜欢新鲜粽叶的清新香气，但我觉得新鲜粽叶更适合包甜粽），这时别忘了顺便买捆线，一般都会有卖，粗的比细的好捆，而且如果要包不同馅的最好要不同颜色的，这样可以加以区分。在买粽叶的时候要留余量，因为总会夹杂有小的，不能用的粽叶。就我个人来说，我如果要包40只粽子，会买100张粽叶。材料二：五花肉，糯米，蛋黄选7/3肥瘦的五花肉，我一般买盒装，也没有买多买少的概念，但大概会买2-3盒（过节也会做给同事吃所以会做很多），大约可以包几十只粽子（看你粽子大小）。糯米有长糯米和圆糯米之分，圆糯米更有黏性，一般我都会选择用圆糯米，这个看个人口感喜好，喜欢不太黏的可以试试长糯米。我这次买了三盒五花肉，三斤多糯米，大概这个比例吧。我平常也不太注意多少，反正总会有办法吃掉。蛋黄，红心咸蛋黄，市场也会有，按量采购。材料三：各种调味品老抽，生抽，料酒，盐，白糖，白酒。我一直会加些白酒，什么白酒都行，主要是香。做法：一，腌制先腌肉老抽，生抽，料酒，盐，白糖，白酒。用手抓匀和，更入味。（丢一块到碗里放微波炉叮一下就知道咸淡了）用保鲜膜封好（防止在冰箱里串味），放到冰箱里静置一两天，最短也是要一晚。在包的当天淘米腌糯米，调味与肉相同，但是要淡一些，因为后面要把肉与米相混，额外的肉汁可能会使粽子过咸。下面开包，图示具体包法（去年的图，没拍好有点花，将就看..）：1，取两张粽叶，毛面相贴。2. 翻转成漏斗换个角度看以下面这种姿势握住漏斗封口，注意不要留缝隙。把那个尖尖顺时针扭到背侧。然后捆起来（只有做好了的图了）最后我是用高压锅做的，因为用锅煮太麻烦，累，用高压锅可以做的非常酥烂，肥肉可以化成汁水渗入到粽子里，混着酒香与粽叶和糯米的香味，好吃。最后，如果你没看懂怎么包，请看下面的视频，我的包法跟五芳斋大致上一样，多看几遍就会了。 以上。