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日期:2019-03-14 11:30:21 来源:南京五芳斋粽子团购中心
谢邀。 之前端午节的节目里已经做过了清水白粽子、鲜肉粽子和西米水晶粽子，今年端午节我把重点放在粽子的包法上面，做了传统的三角粽，长长的适合包甜粽的尖尖粽，棉绳缠满全身的四角粽和能包超多馅料的宝塔粽。而且这次的粽子我多加了很多杂粮，还加了最近很火的superfood藜麦，吃起来口感更丰富，也会更健康一些。具体的包粽子的过程大家就看视频吧。视频后会有完整的分解菜谱哦~提前祝大家端午节快乐！ ▼一次性教你四种包法 （做30个左右粽子，四种口味，每种口味7-8个） ⊙杂粮粽子米：糯米 500克，黑糯米 50克，黑豆50g，绿豆50克，红豆50克，藜麦 50克，小黄米 50克，花生 50克 ⊙ 咸粽子馅： 生抽1大勺，老抽1小勺，腐乳一块，料酒1大勺，姜泥1小勺，糖一小撮（以上食材要两份，分别搭配咸蛋黄口味，和XO酱口味），咸蛋黄8个，XO酱40g ⊙甜粽子馅：无核蜜枣 8个，豆沙120g，栗子8个 1. 黑豆、绿豆、红豆、藜麦、黄米、花生混合洗净，提前8小时浸泡 2. 糯米和黑糯米混合，提前2小时浸泡 3. 五花肉切块，加入姜泥、腐乳、生抽、老抽、料酒和糖，抓匀，腌制2小时 4. 栗子切块备用 5. 泡好的杂粮和糯米沥干水，混合均匀 Tips 1.杂粮不一定要和我用的一样，可以换成任何你喜欢吃的； 2.杂粮总量不要比糯米多，不然粽子的粘性太小，无法成型。 甜口 经典三角粽 *每个需要两片粽叶* 1. 两片粽叶头尾稍微修剪一下，头尾错开叠放在一起 2. 在靠近粽叶一端三分之一的位置窝出一个漏斗状，漏斗尖的部分是折进去的，没有露空 3. 在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一颗蜜枣 4. 继续填入杂粮米，将米稍微压紧实 5. 将粽叶较长的一端两片一起折下来，两个角也都折进去 6. 盖下来的粽叶，沿着粽子的形状捏紧 7. 用棉绳拦腰把粽子缠紧，打个结，三角粽就包好了 Tips 1.粽叶不能头尾相同叠在一起，否则包到最后粽叶太软太窄会包不上； 2.填好糯米之后的粽子要稍微压紧实，太松粽子无法成型，太紧粽子不容易煮熟。 甜口 圆 锥 粽 *每个需要一片粽叶* 1. 取一片粽叶，在中心位置卷两圈，叶柄在内，呈一个尖细的漏斗状 2. 整理好形状，让尖角不会漏，填一勺杂粮米 3. 放入一块栗子，一团豆沙，再放一块栗子 4. 继续填入杂粮米，将米稍微压紧实 5. 将顶端两侧粽叶先折进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧 6. 在折叠的地方用棉绳缠紧打结，圆锥粽就包好了 Tips 1.可以从叶柄一端往叶梢的方向卷圆锥； 2.圆锥的顶点位置大约在叶片边缘的中间点； 3.卷好的圆锥要稍微整理一下形状，防止圆锥顶端漏米粒。 咸口 四 角 粽 *每个需要两片粽叶* 1. 两片粽叶头尾稍微修剪一下，头尾相对叠放在一起，在粽叶中心折叠一下 2. 侧边稍微折一点，打开之后获得一个长长胖胖的漏斗状 3. 在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一块腌好的五花肉，和我出品的“阿氏XO酱” 4. 继续填入杂粮米，将米稍微压紧实 5. 将顶端两侧粽叶先折一部分进去，再把上面的叶片折下来，沿着粽子的形状捏紧 6. 用棉绳将粽子整个缠紧打结，四角粽就包好了 Tips 1.粽子包好之后，要用棉绳从上到下全都缠紧 咸口 宝 塔 粽 *每个需要四片粽叶* 1. 两片粽叶交叉叠放在一起呈X形，以交叉中心位置为顶点，窝出一个很大的漏斗形 2. 在粽叶漏斗里装一勺杂粮米，放入一块腌好的五花肉，和一颗咸蛋黄 3. 继续填入杂粮米，将米稍微压紧实 4. 将两端的粽叶向内折叠 5. 取一片粽叶包住一侧，两端再往中间折叠，另一侧也这样包好封住 6. 用棉绳在粽子两头缠几圈缠紧，在底部打结，宝塔粽就包好了 Tips 1.宝塔粽要用的粽叶比较多，但是包出来的粽子个头也会比较大； 2.为了保持宝塔粽的塔尖，要用棉绳缠绕尖尖的两侧，在粽子底部打结，会比较好看。 1. 甜粽子和咸粽子分两锅煮，粽子放在凉水里，上面压一个小盘子 2. 水沸后，小火煮2小时左右，粽子熟了，开吃~ Tips 1.煮粽子的过程中粽子会浮上来，用一个盘子压着就能让粽子都在水里，防止一锅粽子熟得不均匀； ▼ 往期回答，了解一下 ▼▼▼ 关注微信公众号“曼食慢语”或微博“Amanda的小厨房” 回复“壁纸”，每周美食壁纸放送~！
准 备 材 料
包 粽 子
煮 粽 子