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日期:2019-03-14 11:28:56 来源:南京五芳斋粽子团购中心
粽子能不能当早餐呢？我准备从科学的角度来给大家分析一下。坐好！开讲了！ 早餐吃粽子，行不行？ 先从生活经验说啊。我曾经连续一星期把粽子当主食吃……顿顿吃……早饭吃了晚饭吃……并没有吃腻。好吃啊！没办法。 那么，下面从科学的角度，我们来研究一下粽子到底能不能早餐吃。（无聊的科学家上线） 一、 浸泡 首先需要说的，是粽子糯米的浸泡问题。 我们买到的都是干糯米。先得泡。泡多久好呢？这就是学问了。 华南理工大学有个叫梁锐鸿的哥们，他的硕士论文就是专门研究粽子热处理的。俗话说，就是粽子怎么煮。那你得先研究一下糯米泡水。 糯米拿来，先得洗。掏洗两遍，把沙子洗掉。然后按照1:2的比例，加水浸泡。就是一斤的米要加两升水。 然后梁哥（11年硕士毕业比我大）就研究出来了。随着糯米浸泡时间的延长，糯米吸水是这么个曲线。 可见，超过120分钟就不吸水了。也就是说，你最多泡俩小时足够了。但是，最适宜的浸泡时间可不是俩小时。这是为什么呢？ 这是因为，如果你泡的时间太长，煮出来的粽子就会不瓷实，虚，太软。我们当然是希望粽子稍微有口感一点是吧，太软那成稀饭了。 你看。时间超过30分钟，其中粽子中心的水分上升就很慢了。所以，粽子用的糯米只能泡半小时。再久就没意义了。而且你泡太久米香味会下降，风味物质会损失，粘度也不好。浸泡半小时的糯米吧，不太硬也不太软，口感弹性软糯，正好。 泡好糯米，就是包。包就有一点要注意，就是你包的紧密程度。你包的越紧，粽子煮出来就越瓷实，越硬，越有口感。但是太硬了你也不喜欢，可太软了也不行。因为糯米在煮的过程中是要进一步吸水膨胀的。这就要求你掌握好包粽子的紧密度。要留一点空间，不要留太多。 二、 蒸煮 然后就是煮了。煮很重要啊。如果煮的火候不够，粽子就会夹生。粽叶香气也进不到粽子里。煮大了吧，粽子就没口感了。而且说不定会煮出焦糊味。这就像胸一样，太大了太软，太小了太平……煮的时候发生的这样的变化。 然后实验发现，蒸煮有一大堆指标。你看。 反正最后发现，110~115摄氏度下，蒸煮30分钟的效果最好。温度太高超过120度会破坏粽子的品质，温度太低又没办法迅速达到最佳质量。就是说最好用高压锅煮。不要常温煮俩小时。 综上所述。粽子的米要泡半小时，粽子也要在高压锅煮半小时。 三．冷却 煮了以后粽子就得冷却。毕竟你一次包一大堆粽子不能一下子吃光。我们都知道，冷却这个事是先急后慢，冷却要迅速。那怎么冷却最好呢？ 在家包的粽子，一般是常温冷却然后冷藏。其实直接做好冷冻就可以了。这样的急速冷冻更可以避免细菌繁殖。保存更久。 真空粽子的冷却效果更好，不过也会更硬一些。这就看你口感了。 粽子保鲜 保鲜很重要。怎么保鲜呢？要先沥干水分，最好再用烤箱烘干一下。当然如果你没烤箱就算了。这是为了减少水分嘛。这样烘干的粽子在37度保存一周都没问题。 粽子啥时候最好吃？ 鲜粽子常温保存3天最好吃。再往后就太硬了。或者直接坏掉了。当然你要是冷冻或者真空就无所谓了。 四、真空包装 其实粽子是有国标的。SB/T
10377—2004，在网上可以查到。 早餐要吃粽子，我们肯定得买真空包装的粽子吧。普通的粽子无论在冰箱里还是常温下，都放不了多久。当然可以冷冻。关键是得自己包。 真空包装的粽子，就要考虑四个指标。酸价，过氧化值，大肠菌群和菌落总数。 就算你买的是真空包装粽子，最好也在冷藏，冷冻存放。最少也得常温。就算20度左右。夏天太高的温度很快会让粽子坏掉。真空也没用。菌你是杀不干净的，总有那么几个顽固分子。其实坏掉的标准很容易发现，无非就是闻闻味，发酸了？发臭了？就不能吃了。 五、保存期限 粽子能保存多久？这是个问题。 常温下，粽子大概可以放2天。夏天也就放一天。 冰箱冷藏，大概可以放半个月。 真空或者冷冻嘛放半年没问题。 粽子为何可以保存那么久呢？有这么几个原因。 一个原因是，粽子蒸煮温度高，时间长，基本没啥菌了。而且煮好后中心会很快失水。没有水，微生物自然没法生长。 第二个原因是，粽叶是有抗氧化功能的。因为其中的黄酮、蒽醌、内酯类化合物。别去追求什么抗氧化化妆品了。多吃点粽子好啦。 六、微波炉加热 这是最后一条。你想吃粽子的时候我想你肯定没有耐心重新煮了。那你肯定要用微波炉来热粽子。那到底怎样的条件才能让粽子最好吃呢？ 无论家里包的还是真空的，我们一般都速冻了。古人早就发现，速冻食品微波炉加热是没关系哒，味道还是那个味道~微波好啊，速度快、方便、易于控制、经济实惠。 根据色香味形研究，粽子最佳的微波炉加热条件就是： 粽子进微波炉要记得用个碗，在碗里加点水。加多少水呢？要能没过粽子体积的一半。 然后你就用560W加热5分钟吧。一般来说，家里微波炉的功率都是800-900W。你就可以选择中高火。如果用高火，就适当缩短时间，3分钟多吧。 如果你是用水煮速冻粽子，那就要稍微煮的时间长点，防止粽子心还硬。 七、老湿，你说了这么多，那粽子到底早餐能不能吃啊？ 当然可以吃了。但是，因为粽子不太好消化，糯米嘛，所以最好你中午吃。当然，如果你年轻力壮，没有胃病，消化能力超强，那真的就无所谓了。想吃就吃吧。 另外给你们说俩好玩的事。 你造粽子怎么翻译么？ 这全是粽子……当然最好直接用拼音。zongzi 你知道最早出土的粽子是啥时候的么？ 江 西省 德 安 县 发现南 宋太 平 州 冠判 吴畴 妻 周 氏 墓。棺木里发现了俩粽子……恩不能吃了。距今715年。 参考文献： 1、
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